 日本人には非常に馴染み深い巻貝。
足の部分を生で食べるとコリコリ硬いのは硬タンパク質コラーゲンが多く含まれている。 加熱するとコラーゲンがゼラチンになりやわらかくなる。
肝に近い方の身は刺身で食べると柔らかいが、つぼ焼きにすると硬くなる。 この部分はミオゲンなどのタンパク質が含まれており加熱すると硬くなる性質を持っている。
コハク酸（貝類のうまみエキス）はアワビの２倍。ビタミン、ミネラル分も豊富に含まれている。
タウリン、グリコーゲンは少なめ。
一年を通じて多く見られるが、伊勢志摩地方の旬は春から夏と言われている。
棘のある殻も特徴的。 かつては、波の荒い外海では流されるのを防ぐために棘を形成。波静かな内海では、その必要がない為、 棘無しになるという説もあったが、必ずしもそうではなく棘の有無と水流とが合致しないれいもある。
環境要因と遺伝的要因の両方が関与しているようである。 また、渦巻きは年輪とも言われている。 ワカメ、テングサ、トサカノリなど食べ成長していくが食べる海藻の種類により色が変わるとも言われている。雄は生殖腺が白。雌は深緑色。
刺身か、つぼ焼きか・・・全く異なった美味しさを味わえるサザエ。 地元ではサッと湯がいて酒、ミリン、しょうゆだしで炊いていただく方法も多い。あなたはどのように召し上がられますか・・・？ |
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