 時期：4月〜12月
いわしの稚魚を釜で炊いて干したもので、水揚げされるのは片口鰯の稚魚です。稚魚を薄い塩水でゆで、七分乾きにしたものを「しらす干し」、さらに乾燥したものを「ちりめんじゃこ」と呼びます。ちりめんには、タンパク質やビタミン、カルシウムが多く含まれ、老人痴呆症を予防し頭の働きを活発にすると言われるＥＰＡやＤＨＡの含有値も高いです。お茶漬け、ふりかけ等に使用されます。
鳥羽市答志島のちりめんは特に上物と地元でも評判の逸品です。 じゃこの材料は鰯の稚魚。2cm足らずの体の中に旨みと滋養をたっぷりと抱えています。
伊勢湾の入り口に位置する鳥羽市答志島の周辺には黒潮が流れ込み、ちりめんに適した鰯の稚魚が群れをなしてやってきます。
島のじゃこ漁は、目の細かな網で群れを追い込んで獲るバッチ漁。漁師たちがザンブと波をかぶりながら豪快に網を引き上げると、勢いよく跳ねる鰯の稚魚たちでいっぱいになります。
しまのじゃこ屋さんではこうして水揚げされたばかりじゃこを仕入れています。市場から鮮度の落ちないうちに加工場に運び、まずは塩茹から。この時の塩加減で製造者それぞれの持味が決まります。その後、屋内で軽く水分を飛ばし天日干しに移ります。通常は2〜3時間ですが、自然相手のため手触りと職人の勘を頼りに時間を調整します。程よく乾けば出来上がり。機械で乾かしてもこの味は出ません。
かわりちりめんの紹介 |
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梅ちりめん
カリカリ梅の歯ごたえ、さっぱり味でおにぎり、お茶漬けで
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 鮭ちりめん
お子様に人気、おにぎり・チャーハンにも合います。 |
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 紫蘇わかめちりめん
紫蘇風味でさっぱり。 |
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チェリー
味佐々
旬鮮館カネミ
金子商店
和みや
西井さざえ店
珍海堂
※上記店舗は加工品取扱店も含みます
真珠
三重の地酒
伊勢うどん
岩戸の塩
真珠漬
伊勢茶
答志産ちりめん
岩牡蠣（いわがき）
真牡蠣（まがき）
伊勢えび
アワビ
栄螺（さざえ）
あおさ
若布（わかめ）
三重キャラクター
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